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美食供应商:第一千零八十九章 烤全羊之繁琐

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    一碗稀饭一碗凉面。小伙伴立刻点菜。

    袁州点头,这凉面都是他早上起来现拌的,一筷子氽烫好的豆芽,再加生的黄瓜丝、红萝卜丝,倒入黄橙橙的凉面,最后洒上盐醋白糖,和姜蒜水。

    酱油要加生抽,油要选花椒油,最后胡椒粉和浇上红油入味,这些都是基础的,凉面就是调味简单。

    唯一有些不一样的,袁州还会加两滴芥末油提味。

    一味调料的多少,都是要精确把握,姜蒜水不能多,否则抢味

    末了一刀将花生仁拍碎,刀尖一挑,翘起一撮花生碎撒在凉面最面上。

    色香味俱全的凉面,再加上粘稠白粥,这个享受

    我杀过鸡鸭鱼,甚至于之前连猪我也帮忙杀过,所以在料理的时候,能有一种纵观大局的感觉,我有点形容不出,反正就是更得心应手。

    袁州顿了顿解释:所以我觉得,至少要自己动手料理活羊几次,才能更清楚每一块肉、每个骨头,在什么地方。

    为了能够做出更好的烤全羊,还有一句话,袁州在心里没说,毕竟诈马宴是失传之菜。

    系统现字:虽然你才是中级厨师,也才只会一个完整的川菜,但你的确能称为好厨师了。

    袁州道:其实你夸人,可以把前面的形容词去掉。

    系统现字:系统所说的是事实。

    你这样夸人会被打死的。袁州内心毫无波动,开始做自己的事情。

    光是操作,烤羊肉的器具,都让袁州研究了好几分钟,也不弄一个说明书,如果不是他自己聪明机智,不知道要耽搁多少时间。http://www.cbzss.com

    和传统四肢固定烤肉架的方式,完全不同。袁州将地下室的所有东西,都熟悉了一遍。

    将整羊肉切成了三分,这先烤了一份,系统提供了三种柴火,袁州打算分别试试,看看用哪种柴火更好吃。

    以后再抽到诈马宴的碎片,倒都可以在这里料理了,但如果是烤全牛,这地方还得不够吧。

    袁州之所以突然话这么多,是想转移转移注意力,从工程量来说,三个人来打理羊肉是比较合适的,但袁州只有一个人。

    是以,绝大多数时候,他都是忙上忙下。

    羊肉需要一点酸让肉质更紧致,但实际上,羊肉不提倡和醋一起食用,两者是性质不同的食物,同食容易改变食物性质。

    是以,古人就想了另外一个办法,用果酸,这样也就是说为什么第一遍腌,袁州加了一点山楂,将其涂抹得恰到好处。

    无论看过多少精妙的食谱,但每一次看见,这样一道菜,还是忍不住感叹是不是聪明的人,都去研究怎么吃了。

    腌制半小时,袁州取出羊肉,开始冷熏。

    熏是华夏常用的一个烹饪手段,袁州做熏肉的时候就用过,但冷熏还是第一次使用。

    简单来说0~0c定为冷熏,0~50c为温熏,50~80c为热熏,80c以上的称为烘熏。

    上面是岛国的分发,在国内其实并没有如此繁琐,最多就是冷熏和烘熏之别。

    之所以在烤全羊的时候,用这个技巧,自然不是炫技,高温会破坏羊肉的

    呼,幸好经常锻炼,否则这道料理可就麻烦了。袁州敲了敲自己老腰,一步步的完成。

    一个人,要完成一只烤全羊太累了,所以就一个月做一只,并且这个量要凑齐十个人才能开吃。

    回到一楼,袁州偷摸摸的改了个菜单,并且还打电话邀请了周世杰与张焱两位会长。

    袁州一直觉得知恩图报是个好品质,这是一个很普通的事情,但或许是太多白眼狼了,让这词变成了褒义词。

    如果没有两位会长,在外面为袁州小店遮风避雨,小店也绝对不会现在这样安宁,是以他决定邀请两位会长来吃传说中的诈马宴。

    相信,就算是很见过世面的两位会长,也肯定会大吃一惊。

    年纪大了瞌睡就少,周世杰很早就起来了,吃完早饭,已经开始审核钟丽丽送来的审核表了。

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